秋田米を全国へ「一乃穂」は秋田米で作った秋田しとぎ菓子をお届けしています

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 いつもお引き立てを賜り誠にありがとうございます。
 私の拙い文章だけでは無味乾燥と思い季節の草花のイラストを妻が担当しております。お陰様で25年目を迎え今では、通信、イラストとも楽しみにしてくださる県内外のお客様もおり、うれしく思っております。
 このページが皆様と末永いご縁につながりますよう祈っております。(店主敬白)

通信  No.295(2018年1月1日)

 新年あけましておめでとうございます。
 良いお年を迎えられましたこととお慶び申し上げます。
 平成30年、平成という元号の1年の最後になることでしょう。当店は、平成5年4月1日創業以来本年で25年目を迎えます。今後も損得より永続を第一に、安全・安心な粢菓子づくりに精進を重ねてまいる所存です。本年もどうぞよろしくご愛顧の程、お願い申し上げます。
 さて、秋田を代表する味覚は秋田諸越、いなにわうどん、切りたんぽ、しょっる鍋、いぶりがっこ等が全国的に有名ですが、秋田県の魚、鰰(はたはた)を使用した「寿司はたはた」もそのひとつです。
 「寿司はたはた」とは、鰰を使用したなれ寿司で頭と内臓、尾を取り除いた鰰を米や麹、大根、人参、生姜等と数週間漬け込み、発酵させてつくります。その歴史は、非常に古くて江戸時代初期に出された「日本諸国名物尽」や俳諧論書「毛吹草」(けふきぐさ)では出羽国(いではのくに)の名産物として紹介されています。「寿司はたはた」は、少なくとも約400年の伝統を持つことになり、秋田随一の「ご当地グルメ」とも言えるでしょう。
 こどもの頃の私は、あまり好きではありませんでした。むしろ嫌いな食べ物のひとつでした。アオキしかし年を取るにつれて、その味の旨味がわかり、噛みしめるたびに熟成した独特の味が好きになりました。米や麹の心地好い酸味と甘みが口の中で溢れ、絶妙に混じり合いながら、まろやかな旨味でいっぱいになるのです。
 冬の秋田では、正月の味覚として地酒にも合い、昔は多くの家庭で作られていました。最近では夏でも冷凍物があり、年中食べられますが、冬に秋田で食べる「寿司はたはた」は絶品だと思います。人の味覚は歳とともに変化するものと思います。粢菓子も当初40歳以上のお客様を対象に考えましたが、最近ではお陰様で若いお客様が増えてまいりました。ありがたいことと思っています。



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